Vua Whisky™ - Chuyên gia Rượu Whisky tại Việt Nam

Trong thế giới đồ uống, có thể thấy rượu là một loại đồ uống được sử dụng nhiều nhất hiện nay. Với các loại rượu khác nhau, thì chúng ta cũng sẽ sử dụng ở trong những hoàn cảnh khác nhau để phù hợp với hương vị của nó. Nếu rượu vang hay được sử dụng cho các bữa tiệc người thân, gia đình, hoặc hẹn hò các cặp đôi, thì rượu Whisky lại được sử dụng nhiều trong các bữa tiệc gặp gỡ đối tác, hoặc các bữa tiệc trên bar, được giới sành rượu rất ưa chuộng lựa chọn. Vậy rượu Whisky là loại rượu gì mà lại có sức hút đến vậy? Cùng Vua Whisky tìm hiểu về các thông tin của loại rượu này nhé!

Whisky là loại rượu gì?

Đầu tiên, chúng ta sẽ biết rằng Whisky là một loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng cách sử dụng ngũ cốc lên men để chưng cất thành rượu. Ngũ cốc có thể là các loại như: Lúa mì, ngô, lúa mạch, lúa kiều mạch, lúa mì đen… Một điểm đặc trưng với loại rượu này, đó là Rượu whisky thường được ủ trong các thùng gỗ, thường là những thùng sherry cũ hoặc cũng có thể được làm bằng gỗ sồi trắng cháy, thời gian ủ ít nhất là 3 năm. Rượu Whisky có nồng độ cồn trong rượu whisky dao động từ 40 đến 50% và được coi là 1 loại rượu mạnh.

Vậy bạn có biết rượu Whisky được bắt nguồn đầu tiên từ đâu không? Chúng ta tiếp tục đi về lịch sử nhé.

Nguồn gốc của rượu Whiskey từ đâu?

Theo ghi chép, Rượu Whisky đã xuất hiện tại Scotland vào thế kỷ XV, được tạo ra bởi các tu sĩ khi họ dùng các nguyên liệu chính là các loại lúa mạch lên men. Vào khoảng đầu thế kỷ XVI, khi vua Henry VIII ra lệnh bắt các tu viện giải tán và các tu sĩ trở về cuộc sống đời thường, tuy nhiện các tu vĩ vẫn tiếp tục làm rượu Whisky và ngày càng truyền bá công thức làm Whisky ra khắp Scotland nên rượu Whisky được biết đến rộng rãi trong thời gian này.

Kể từ đó, Whisky được coi là 1 loại rượu truyền thống và được ưa chuộng trên khắp Scotland. Khi đó rượu Whisky chưa được ủ vào các thùng gỗ sồi như chúng ta vẫn biết đến. Phải đến thế kỷ XVIII, người Anh sáp nhập Scotland vào lãnh thổ của mình, và đánh mức thuế nặng vào những loại rượu ngoại và các nguồn nguyên liệu sản xuất rượu. Để không phải trả thứ thuế vô lý này, những người Scotland sản xuất rượu đã lén cho Whisky vào những thùng gỗ sồi và đem đi giấu kín ở nơi bí mật. Kết quả không ngờ tới đó là rượu Whisky đã thấm đẫm hương vị của gỗ sồi nên có vị cay nồng nhưng ngọt dịu, đồng thời màu rượu chuyển sang màu vàng hổ phách. Theo truyền thuyết, việc sản xuất rượu này phải kéo dài hơn 150 năm khi người Scotland phải làm việc trong đêm để tránh binh lĩnh của Anh và trộm cướp phát hiện.

Có thể thấy, rượu Whiskey đã có lịch sử hơn 500 năm. Việc ra đời cái tên Whisky chính là được bắt nguồn từ phương pháp chưng cất rượu. Trong tiếng Lating, “Aqua Vitae” có nghĩa là “Nước của sự sống” để nói đến những loại rượu được sản xuất từ quá trình chưng cất, khi dịch ra tiếng Scotland, được chuyển thành “Uisge Beatha” với nghĩa “Sinh mệnh của nước”. Vì thế mà người ta gọi là Whisky (Uisge = Whisky) là tinh hoa của nước.

Khi rượu Whisky được đặt chân đến Mỹ và được các nhà sản xuất rượu phát triển tạo ra rượu Bourbon. 

Quy trình sản xuất rượu Whisky

Hầu hết các loại rượu Whisky đều có chung quy trình sản xuất. Việc thay đổi nguyên liệu, men, thùng chứa hoặc thời gian ủ rượu mà sẽ cho ra các loại rượu Whisky khác nhau với hương vị khác nhau.

Để sản xuất loại Malt Whisky, người ta dùng ngũ cốc chủ yếu từ lúa mạch để làm rượu Whisky.

Giai đoạn 1: Ngâm nảy mầm tạo đường

Lúa mạch được ủ ẩm trong nước nóng. Sau vài ngày nó nảy mầm một phần. Qúa trình đó được gọi là “malting”, tạm dịch là ngâm nảy mầm. Mục đích là để lúa mạch có thể tiết ra một loại enzyme giúp chuyển đổi tinh bột có trong lúa mạch thành đường. Sau đó người ta ngưng quá trình nảy mầm bằng cách sấy khô, sẽ không còn nước để kích hoạt tiếp việc nảy mầm. Xem như quá trình tạo đường đã hoàn tất. Ngũ cốc được làm khô trong lò, sấy và ướp hương bởi khói than bùn. 

Giai đoạn 2: Chiết xuất đường từ lúa mạch

Sau khi sấy khô, người ta sẽ cho nghiền nát lúa mạch và mầm lúa ở trên. Sau đó cho vào một bể chứa lớn để chuẩn bị tách đường ra khỏi hỗn hợp.

Tiếp theo nước nóng sẽ được bơm vào, khuấy đều để hoà tan đường có trong hỗn hợp bột đã nghiền nát ở trên. Hỗn hợp trộn sau cùng sẽ sền sệt giống như cháo. Sau khi lượng đường chiết xuất đã đạt đến mức tối đa. Hỗn hợp cô đặc này (gọi là mash hoặc wort) được chuyển sang giai đoạn lên men

Giai đoạn 3: Quá trình lên men rượu Whisky

Đây là quá trình cực kỳ quan trọng trong khâu chế tác rượu whisky. Mỗi hãng sẽ có bí quyết men riêng. Với thời gian lên men và con men khác nhau dẫn đến một loạt các hương vị đa dạng trong whisky.

Người ta sẽ trộn nấm men vào trong hỗn hợp trên. Quá trình lên men diễn ra khi hỗn hợp cô đặc gặp nấm men. Con men sẽ ăn ngấu nghiến hết tất cả đường trong hỗn hợp và chuyển chúng thành cồn.

Quá trình này diễn ra trong các thùng ủ lớn, thường được gọi là waskbacks. Và sẽ tiêu tốn khoảng từ 48 đến 96 giờ.

Kết quả là tạo ra một chất lỏng giống như bia, được gọi là bia distiller hoặc là wash. Đến đây thì độ cồn của chất lỏng được khóa lại vào khoảng 7% -10% trước khi nó được đi vào nồi chưng cất.

Giai đoạn 4: Quá trình chưng cất rượu Whiskey

Người ta dùng Các nồi chưng cất (Still) thường được làm bằng đồng với Mục đích giúp loại bỏ đi các hương vị không mong muốn có trong rượu.

Cách làm rượu whisky bằng nồi chưng cất dạng chum là một quá trình dây chuyền. Một số loại whisky được chưng cất hai lần. Trong khi có nhiều loại khác thì được chưng cất ba lần.

Rượu mạnh thành phẩm của cả quá trình có thể chạm mức độ cồn lên tới khoảng 60% -70%. Theo đó, tùy thuộc vào hương vị mong muốn đạt được. mà người chưng cất có thể loại bỏ. Hoặc giữ lại một lượng rượu nhất định của phần đầu và cuối quá trình.

Phần còn lại của cả quá trình, được xem như là “phần trung tâm” sẽ được ủ trong các thùng gỗ sồi. Và được xem là thành phẩm an toàn.

Giai đoạn 5: Quá trình ủ gỗ sồi

Gần như tất cả các loại rượu whisky đều được ủ trong thùng gỗ, thường dùng là thùng gỗ sồi. Một ngoại lệ đáng chú ý là rượu whisky ngô, có thể được ủ hoặc không ủ thùng gỗ.

Bourbon, rye whisky và các loại rượu whisky Mỹ khác phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới. Trong khi đối nhiều quốc gia khác, nhà sản xuất thường tận dụng lại các thùng gỗ sồi đã được ủ.

Thùng được lưu trữ hầm rượu với nhiệt độ được kiểm soát khoảng 20 độ C cho đến khi rượu whisky đủ tuổi, một phần chất cồn sẽ bay hơi. Và nó tạo ra một mùi riêng biệt (và dễ chịu) trong nhà kho. Một số loại whisky, chẳng hạn như Scotch whisky, có độ tuổi tối thiểu bắt buộc.

Giai đoạn 6: Đóng chai

Khi đã đạt đủ độ tuổi nhất định, rượu whisky được đóng chai ở độ cồn tối thiểu 40%. Rượu whisky có thể được lọc lạnh hoặc lọc theo một cách nào đó. Để ngăn không cho nó bị đục lại khi thêm nước lạnh hoặc đá.

Rượu Whisky được phân loại như thế nào?

Để phân loại rượu whisky, chúng ta cần phụ thuộc vào tiêu chí phân loại. Theo nguyên liệu ngũ cốc, hoặc theo quy trình sản xuất, năm sản xuất hoặc theo nguồn gốc xuất xứ của loại rượu.

Phân loại theo nguyên liệu ngũ cốc, chúng ta có các loại: 

– Malt whisky: Là loại được làm từ mạch nha.

– Grain whisky: Là loại được làm từ lúa mạch.

– Rye whisky: Là loại được chủ yếu sản xuất từ lúa mạch đen, ít nhất là 51%, thường có nồng độ cồn rất cao.

– Bourbon whisky: Là loại được chủ yếu sản xuất từ bắp (ít nhất là 51%)

Phân loại theo quy trình sản xuất:

 – Single whisky: Là loại có nguồn gốc từ lò nấu rượu riêng lẻ, thường dùng cho rượu ở Scotland., Single-Malt-Whisky

 – Straight whisky: Là loại có nguồn gốc từ lò nấu rượu riêng lẻ, thường dùng cho rượu ở Mỹ.

– Blend whisky: Là rượu đã được pha trộn, Trong lúc sản xuất (blending) nhiều loại Whisky khác nhau từ nhiều lò nấu rượu khác nhau được pha vào với nhau. 

– Pot Still whisky: Là loại rượu được nấu trong những bình nấu cổ theo bí quyết cổ xưa nhất.

Phân loại Whiskey theo xuất xứ

Scotch Whisky

Scotch Whisky là loại rượu được sản xuất tại Scotland, vương quốc Anh. Scotch Whisky được chia làm 3 nhóm cơ bản như sau:

• Single Malt Scotch Whisky: loại Whisky được sản xuất từ một loại ngũ cốc và từ duy nhất một lò nấu rượu.
• Single Grain Whisky: loại Whisky được sản xuất bằng cách kết hợp các loại ngũ cốc. Loại Whisky này thường không được đóng chai và không được tiêu thụ.
• Blended Whisky: Là Whisky phổ biến nhất, chiếm 98% thị trường Whisky thế giới, sản phẩm kết hợp từ Malt Whisky và Grain Whisky.

Whisky Mỹ (USA)

Whisky Mỹ (hay gọi là whiskey Mỹ) được sản xuất từ lúa mạch đen, bắp, lúa mạch hay hiếm hơn là lúa mì, thành phần của các loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng.

Bourbon là loại Whiskey phải được sản xuất từ ít nhất là 51% bắp, thường được dùng là một thành phần bắp khoảng 65% đến 75% trong nước ủ rượu. Ngoài ra còn có thời gian lưu trữ được quy định theo pháp luật là 2 năm trong những thùng mới từ gỗ sồi trắng, bên trong được đốt thành than. Việc sử dụng thùng gỗ sồi mới mang lại một phần lớn vị ngon cho Bourbon thật ra không được dùng vì lý do khẩu vị mà là vào đầu thế kỷ 20 chính phủ muốn giúp đỡ kinh tế cho những vùng kém phát triển có nhiều rừng (thí dụ như Arkansas). Bourbon Whiskey có được độ chín mùi chỉ sau vài năm nhờ vào gỗ mới của thùng và điều kiện khí hậu của vùng sản xuất. Tên gọi xuất phát từ quận Bourbon ở Kentucky.

Rye Whiskey hay đơn giản chỉ là Rye là anh em của Bourbon được nhiều người sành điệu diễn tả là mạnh hơn và thơm hơn, nước ủ rượu của Rye phải chứa ít nhất là 51% lúa mạch đen. Rye là Whisky khởi đầu trên toàn Bắc Mỹ. Chỉ đến cuối thời kỳ cấm rượu Rye mới bị Bourbon hay Tennessee Whisky vượt qua về mức độ ưa chuộng và ngày nay gần như là một loại hiếm.

Tennessee Whiskey từ Tennessee có nguồn gốc ít nhất là 51% từ bắp và ít nhất là 20% từ lúa mạch đen, lúa mì hay lúa mạch. Trước khi được đưa vào thùng trữ Tennessee Whiskey được lọc qua than gỗ làm cho Whiskey này rất êm dịu. Phương pháp này được gọi là charcoal mellowing, leaching hay chính xác là Lincoln County Process. Than gỗ này được sản xuất từ cây gỗ thích (Acer)

Corn Whiskey là Whiskey làm từ bắp với ít nhất là 80% phần bắp trong nước ủ rượu. Whiskey được phép chưng cất tối đa đến 80% và phải trữ ít nhất là 2 năm trong thùng gỗ sồi mới hay đã qua sử dụng, không được đốt thành than.

Canadian Whisky

Canadian Whisky hay còn gọi là Rye whisky, loại Whisky được sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen (phải có ít nhất 50% là lúa mạch đen) kết hợp với bắp, lúa mì và lúa mạch. Rượu được sản xuất bằng phương pháp chưng cất “patent still”, được ủ ít nhất 3 năm.

Irish Whisky

Đây là loại Whisky được sản xuất tại Ireland, nguyên liệu chính là 100% lúa mạch hoặc lúa mạch kết hợp với ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa kiều mạch, chưng cất bằng phương pháp  “Pot still” 3 lần và ủ ít nhất 5 năm.

Whisky Nhật

Whisky Nhật Bản có phương pháp sản xuất gần giống với Scotch Whisky, chưng cất hai lần mạch nha cùng lúa mạch bằng than bùn. Rượu Whisky Nhật ít ngọt, ít vị khói hơn và than bùn hơn.

Các thương hiệu rượu Whisky nổi tiếng hiện nay

Một số thương hiệu rượu Whisky được ưa chuộng trên thế giới như: Glenfiddich, Balvenie, Glenmorangie, Johnnie Walker Green Label, Macallan, Glenlivet, J & B, Ballantine’s, Chivas Regal, Chivas Royal Salute…

Cách thưởng thức một ly Whisky ngon nhất?

Để thưởng thức Whisky một cách trọn vẹn, hãy chọn cho mình một chiếc ly phù hợp.

Để đảm bảo được hương vị của rượu, hãy chọn ly làm từ thủy tinh có vòm miệng rộng dễ dàng cảm nhận mùi thơm của rượu. Nếu thích uống rượu theo phong cách cổ điển, chúng ta có thể sử dụng ly thiếc. Thể tích của Whisky trong ly nên trong khoảng từ 30ml đến 50ml.

Với những người có sở thích thêm đá vào ly rượu của mình. Tuy nhiên, trước khi quyết định thêm nước hoặc đá vào ly Whisky, hãy uống thử một ngụm nhỏ. Điều này không chỉ giúp chúng ta nắm bắt tốt hơn hương thơm cùng mùi vị của rượu mà còn giúp chúng ta quyết định được có nên thêm bất cứ thứ gì vào rượu hay không. Hãy sử dụng loại đá viên to để sự tan chảy lâu hơn không làm loãng rượu sẽ mất đi hương vị vốn có của rượu nhé.

Hãy cảm nhận hương thơm của rượu trước khi uống!

Rượu có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào hương thơm của nó. Vì thế, trước khi uống rượu, hãy nâng nhẹ ly lên mũi để cảm nhận mùi hương của rượu.

Với những người lần đầu thưởng thức Whisky, sẽ mất khá nhiều thời gian để có thể hoàn toàn cảm nhận được mùi hương này. Bởi, đôi khi mùi hương của cồn khá nồng sẽ lấn át đi hương rượu. Khi đã cảm nhận được hương thơm của rượu, chúng ta sẽ nhận ra hương thơm nồng ấm của một số loại hương liệu và hương thơm nhẹ nhàng thoang thoảng của gỗ.

Đừng cố gắng uống cạn ly Whisky trong một lần. Hãy thưởng thức từng ngụm rượu một cách chậm rãi. Nhấp ngụm nhỏ Whisky, ngậm một lúc và cảm nhận hương vị lan tỏa trong khoang miệng, đó là cảm giác vô cùng tuyệt vời. Khi uống từng ngụm nhỏ, chúng ta sẽ nhận được rằng Whisky không chỉ có cồn hay lúa mạch lên men. Trong rượu còn thoang thoảng sự ngọt ngào của vani, caramel hay kẹo bơ đường.

Uống Whisky là một nghệ thuật, nó cũng giống như thử thách mà chỉ người kiên nhẫn mới có thể dành chiến thắng. Uống Whisky giống như chinh phục một cô gái đẹp, quyến rũ. Nó có thể khó khăn lúc đầu nhưng càng về sau, nó sẽ khiến chúng ta phải mê say, chìm đắm theo đuổi và khó dứt ra được.

Sự “mê hoặc” của Whisky đã được chứng nhận bởi thời gian và những người sành về rượu. Chúng ta cần tuân thủ những quy tắc riêng khi thưởng thức rượu Whisky để cảm nhận trọn vẹn hương vị của loại rượu này. 

Mua rượu Whisky ở đâu uy tín? 

Nếu bạn đang tìm kiếm một cửa hàng đáng tin cậy để mua rượu whisky, Vua Whisky sẵn sàng làm bạn hài lòng. Chúng tôi đã có hơn 10 năm kinh nghiệm và được biết đến là nơi bán Whisky chính hãng chất lượng cao tại Việt Nam. Với hơn 30 nhãn hiệu Whiskey , bao gồm một số loại rượu whisky nhãn hiệu hàng đầu và đội ngũ nhân viên thân thiện và am hiểu về Whiskey, chúng tôi tự tin làm hài lòng bất cứ người đam mê Whisky khi đến cửa hàng.